天然美味肴兔肉
黄河三角洲有大片大片未开垦的处女地。肥沃的新淤地上杂草丛生。野兔在杂草
丛中大量繁衍。野兔肉是黄河口一带居民的一道美味。
每年的秋末至第二年初春，是人们捕猎野兔的大好时机。远远近近的猎人成群结
队地在荒原上集结。他们联合作战，在一望无际的大平原上拉起几里路长的战线，搜
索猎物。一旦有野兔惊起，枪声响过，猎狗冲出硝烟追赶受伤的野兔，荒原上便铺开
一幅狩猎画卷。如果第一枪不中，立即会有队友的第二枪、第三枪补射。野兔实在插
翅难逃。
捕捉野兔的办法很多，除白天狩猎外，夜间套野兔的办法也十分有趣而且实用。
套野兔的办法非常简单，只要取一段一米多长的细铁丝，一端圈成碗口大小能伸能缩
的活扣，挡在野兔经常出没的路上，另一端系在木桩上插入地下，就可以守圈待兔了
。
夜间寻食的野兔不易发现挡在路上的铁圈，行进中误将脑袋钻入铁圈内就被套住
。待它发现上当，便拼命挣扎。结果是越挣越紧被活活勒死。有的被套住腿，铁丝勒
断骨头，只系住筋，也只得坐待天明被人生擒。
野兔以草为食，又善于奔跑，浑身的肌肉特别发达。这类低脂肪的肉类是当今人
们求之不得的美食；加上黄河口的居民自古保存一种烹调免肉的传统工艺，肴兔肉就
成为这一带独具特色的名吃。
将刚捕到的野兔剥皮，冲洗掉沾在上面的兔毛，开膛取出五脏就无需再洗了。鲜
兔肉置于煮兔肉的陈汤内，加上胡椒八角，猛火攻之。待汤沸时，将焙热的火硝放入
，再细烧片刻即停火，尔后用一瓦盆扣住兔肉，焖蒸至汤锅中热气稀少便成。
肴制好的兔肉微红带紫，不腥不膻，不腻不涩，肉质烂熟，味道鲜美。以往，在
河口、垦利、利津一带街头有人叫卖。随同大人赶集的孩童常常被肴兔肉馋得口内爬
馋虫，拽住大人衣角苦苦哀求买一块打打牙祭。如今的肴兔肉已经登上大雅之堂。高
级宾馆的餐桌上也时常摆上这红中透紫的肴免肉。人们馈赠远方亲朋也常以此为礼品
。于是黄河口的肴兔肉就名声在外了。 绿色食品黄河米
大概你不会想到，黄河三角洲这片神奇的土地上，不但有茫茫草原、浩浩苇荡、
苍苍森林，更有那一排排一方方整齐如划的稻田，直铺向遥远的天际。那博大的气势
，不能不令人叹为观止。这里的水稻面积已达40余万亩，年产稻谷1.5亿斤之多。
这里出产的大米，以其颗粒均匀、晶莹剔透、粘度适中、香甜可口、营养丰富而
成为稻米中的上品，被人们亲切地称为“黄河大米”。
黄河大米因其优良的生长环境与独特的品质，1990年被世界卫生组织评为“无公
害食品。”黄河大米带着东营市160万人民的深情厚意，上了第十一届亚运会的餐桌
，深受各国体育健儿的喜爱。
这里的水稻栽种历史只有20年，黄河大米也和许多新事物一样，它的被人们所认
识和接受经历了一个过程。这里有一个鲜为人知的故事。
事情发生在全国第五届优质农副产品展销会上。那次，黄河大米作为优质名产，
首次进京参加展销，不料，却遭到冷遇。展销会的头三天竟无一人问津。市里去的工
作人员只好王婆卖瓜自卖自夸起来。经过大力宣传，这才总算引来了第一个顾客。说
来也真让人啼笑皆非，这位尊贵的白发老太太，只从口袋里掏出了一块钱，买了一斤
大米。想不到事情竟是靠了这位“一斤”老太太，才有了转机。第二天，展厅一开门
，老太太又来了。她在众人面前喋喋不休讲起昨天买回的黄河大米如何香甜津道，随
即掏钱买了一百斤。
这位老太太成了一则活广告。很快，这个一百斤，那个三百斤，人们开始争相购
买起黄河大米。有一位外国驻华大使的夫人买了二百斤大米，她说要把这些黄河大米
带回国去，分赠给她最好的朋友，因为这是最好的礼物。
展销会后期，人们为买黄河大米竟排起了长队。 取用不竭中药材
黄河三角洲蕴藏着丰富的中草药资源。
阳春三月，万物复生。荒原上第一个显露绿色的是中药茵陈。据药典载：茵陈，
清湿热，利肝退黄，是治疗肝病的必备中草药。1988年，上海流行甲肝。一时间，全
国茵陈走俏，价格上升到40元/公斤。但是在黄河入海处，这样贵重的中药却一任春
游者践踏。成群的牛羊也寻觅这些刚露头的青芽当点心。有识得此物的行家不无可惜
的抱怨无人识宝。其实并非缺少识宝之人，这里的茵陈蕴量在全国居首位，每年达2
00吨之上，采不胜采。采集茵陈的季节性强，当地谚语说：三月茵陈四月蒿，五月六
月当柴烧。纵然是宝，无力采集也是枉然。
麦收季节，荒原上郁郁葱葱，草丛中时时露出团团紫色小花，透出淡淡清香。沿
迹寻来，是一株株方茎绿草，沿挺拔的主干一圈圈托出层层霞彩。待问得名字，禁不
住让人大吃一惊。这默默无名草竟是治疗妇科病的良药益母草。据统计，东营市的益
母草年蕴量也在150吨以上。
大片的麦田里，农人为保护麦苗，不得不将一株株硬茎、叶小、黄花、结小豆角
状果的杂草拔掉。殊不知这令人生厌的杂草竟是草药葶苈子。大豆开花鼓荚的时候，
豆田里常有一片豆苗变黄。细细辩察，豆棵上缠绕着缕缕金黄色的丝蔓。这些被农家
当作灾害的吸附植物名叫菟丝子，有补肾壮阳的药物功能，其价格可比大豆高多了。
数以万亩计算的芦苇是三角洲上的旺族，在广阔的荒原上举目皆是，在新崛起的
楼房下面，也常有芦苇从建筑物的夹缝里探出头来。但人们只知道芦苇能造纸，能编
席，它的药物功能却鲜为人知。芦苇发达的根系用于中药能清胃火，除肺热，治热病
烦渴、胃热呕吐、肺痈等疾病。它的同宗茅根入药能止血，医药界称之谓“血见愁”
。至于东营市藏有多少芦根、茅根，可以这样说：要多少，有多少。
在含碱很重的岭岗、村头扫起的潮土可以熬出朴硝；沟旁崖岭是车前子的故乡；
在草丛里穿行的牛羊身上沾满苍耳；出海的渔民能捕回海龙；被人丢弃的蛤蜊皮(带
扇状纹)是中药瓦楞子；人们喜欢食用的曲曲菜可作败浆草。还有人们驯养的鹿能割
鹿茸；在牛脏器中培育牛黄，栽种的甘草、生地、黄芪、枸杞……不夸张地说，只要
你踏上黄河三角洲这块神奇的土地，要想不接触中草药就寸步难行。据医药部门统计
，全市的中草药品种达292种，足能编印一部“三百草纲目”。 天然生成“皇席”菜
当今时代，人们爱讲究食品的“天然”和“无药害”。然而，要求天然就避免不
了虫害，消灭虫害则沾染药害。纯天然与无药害始终难以统一。唯有黄河三角洲上的
皇席菜既属天然生成，又无害虫袭扰，是人们餐桌上的一道名菜。
皇席菜又名黄须菜。相传薛仁贵征东路经此地。追兵逼迫，军粮尽绝，兵士们饥
寒交迫，只好采黄须菜充饥。后来征东胜利，设宴庆功之时，薛仁贵忆起黄须菜的功
绩，令人采来精心烹制。文武百官品后交口称赞。从此，逢宴必备黄须菜，还更名为
“皇席莱”。
解放前夕和三年自然灾害期间，皇席莱曾帮助当地居民渡过了灾荒岁月。那时，
从初春皇席莱嫩芽初萌，至盛夏郁郁葱葱的枝梢，直到秋后结下的籽实都是上好的代
食品。纵是丰收年月，人们也习惯用它饲喂牲畜，用籽榨油，取楷杆为柴。皇席菜实
在是黄河口人民生活中不可多得的“功臣”。
如今，随着改革开放的步伐，黄河三角洲已成为世人瞩目的现代石油城。人民生
活水平提高了，勿须再用皇席菜充饥，它的价值也已变为观赏和品尝新鲜。
秋末，大片大片的皇席莱由绿变红紫。一片连一片，无边无际，象天上落下的彩
云。当地的青年男女成双成对倘佯在由皇席莱铺就的红草地上，尽情享受大自然的乐
趣。
现代化的城市宾馆餐厅里，厨师们采来皇席菜的嫩芽，用清水洗净，放入沸水中
焯一下，然后捞出浸入凉水中过凉后切成寸段，盛入盘中。再将大蒜泥加醋、精盐、
味精、香油、姜丝搅匀，调成糊状，倒在皇席菜上即可食用。凉拌的皇席菜酸辣适口
，清鲜非常。 宜食宜药曲曲菜
黄河口的新淤地上生长着一种茂盛的野菜，名叫曲曲菜。曲曲菜在初春萌生的嫩
芽又叫曲曲芽，在城里宾馆饭店里是上数的美味。如今的人们吃惯了鸡鱼肉蛋，总爱
走进饭店，买一盘曲曲菜慢慢品尝，以淡化口味。说起来实在让人难以置信，曲曲菜
苦味甚烈，但吃到嘴里却让人生出一种说不出的快感。苦味过后，舌尖还能爬上一种
甜丝丝的感觉。
在昔日饥谨的岁月里，曲曲菜的用途不是象现在人们为尝个新鲜，而是填饱肚子
，救得活命。那时节，粮食收得少，数着吃也接不上新粮食。春末夏初，曲曲菜便成
了人们充饥的主食。曲曲菜也不比其他野菜，天天吃它，黄河口的小伙子照样长得虎
背熊腰。
六月之后，曲曲菜开始抽拔出主干，向上笔直延伸。终了，在顶端蓄一个圆圆的
花骨朵，开一朵金黄小花，如菊，引得蜜蜂蝴蝶乱飞。这时的曲曲菜已不能食用了，
将它入药，又是一宝。它与中药败浆草同属一族，性能相近，清热败火有奇效。
黄河三角洲上有多少曲曲菜，那是谁都说不清算不准的。 苇荡浩淼铺天际
来黄河口的人，实在应该看看这里的大苇荡。它绵延数百里，占地百万亩。浩浩
淼淼，茫无边际，是黄河口荒原上独具特色的天然景观。
芦苇属多年生草本植物，喜水且耐碱，正适于黄河口新淤地这样的生长环境。芦
苇繁殖力特强，无论种子还是地上茎、地下茎都能繁殖。特别是它的地下茎更是略胜
一筹。今年是一棵，明年便是羊栏大的一片。因此，新淤地淤到哪里，超不过一、二
年，芦苇便象一排排冲锋陷阵的战士，个个扛着绿色旗帜冲了上去，齐刷刷占领了大
片领地。
也许是得益于黄河水的哺育吧，黄河口荒原的芦苇植株高大挺拔，色泽美好，纤
维又细，遂成为芦苇中的上品，历来享有黄河三角洲上“第二森林”的美誉。
芦苇固定了土壤，改造了盐碱，蓄积了水分，也给黄河口这片荒凉的土地带来了
勃勃生机。每当春风送暖，坦荡无垠的苇荡便一片碧浪涛涛，苇荡也成了鸟儿们的天
堂。有一种俗名“苇喳子”，学名大苇莺的绿色小鸟，专在苇荡营巢。它们用蔓草把
三株苇杆扎成一个支架，在架上造出碗口大精致的安乐窝。大苇莺不仅给人带来歌声
欢乐，它们还是吃虫能手。这广袤的三角洲从不发生大的虫害，就有它们的一份功劳
呢。
芦苇是值得赞美的，它从不索求，只有奉献。春天默默地从泥土里钻出来，又默
默地生长、成熟，等待人们的收割。
说起收割芦苇，解放前黄河口这地方有个奇特的风俗--割圈。那时荒原上的芦苇
是属于大自然的，谁都可以收割并拥有它们。这里有一个不成文的规矩：每年春天芦
荡长到一人高时，人们便去苇荡里割圈占苇场。你割多大圈，圈里的芦苇便归你，只
等冬天来收割。
这一下苇荡可变得不太平了。你割了个大苇圈，别人没看到，又在你苇圈里割了
个小圈；也有的小苇圈外让别人又套了个大圈，成了圈套圈；还有的几个圈割豁了套
在一起。等到冬天割苇子，为了争抢苇场，可没少打恶仗。
如今苇荡由国家统一管理，当然割苇圈的习俗也就随之消失了。现在黄河口每年
产苇近3亿斤。
芦苇用途极为广泛，是造纸化工的重要原料。可用来编织苇帘苇席，苇根还是一
种中药材。随着我国改革开放的深入，苇制品已作为友好使者，走出了国门。市外贸
部门大力组织苇编出口，如今东营市的苇编出口已占全国的1/10。日本、意大利、香
港等地，都可见到东营精美的苇编工艺品。芦苇为黄河口的繁荣发展，默默地做着自
己的贡献。 (卢振中张金康)
原载中共东营市委宣传部编《爱我中华爱我东营》
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