天然生成“皇席”菜

当今时代，人们爱讲究食品的“天然”和“无药害”。然而，要求天然就避免不了虫害，消灭虫害则沾染药害。纯天然与无药害始终难以统一。唯有黄河三角洲上的皇席菜既属天然生成，又无害虫袭扰，是人们餐桌上的一道名菜。
    皇席菜又名黄须菜。相传薛仁贵征东路经此地。追兵逼迫，军粮尽绝，兵士们饥寒交迫，只好采黄须菜充饥。后来征东胜利，设宴庆功之时，薛仁贵忆起黄须菜的功绩，令人采来精心烹制。文武百官品后交口称赞。从此，逢宴必备黄须菜，还更名为“皇席莱”。
    解放前夕和三年自然灾害期间，皇席莱曾帮助当地居民渡过了灾荒岁月。那时，从初春皇席莱嫩芽初萌，至盛夏郁郁葱葱的枝梢，直到秋后结下的籽实都是上好的代食品。纵是丰收年月，人们也习惯用它饲喂牲畜，用籽榨油，取楷杆为柴。皇席菜实在是黄河口人民生活中不可多得的“功臣”。
    如今，随着改革开放的步伐，黄河三角洲已成为世人瞩目的现代石油城。人民生活水平提高了，勿须再用皇席菜充饥，它的价值也已变为观赏和品尝新鲜。
    秋末，大片大片的皇席莱由绿变红紫。一片连一片，无边无际，象天上落下的彩云。当地的青年男女成双成对倘佯在由皇席莱铺就的红草地上，尽情享受大自然的乐趣。
    现代化的城市宾馆餐厅里，厨师们采来皇席菜的嫩芽，用清水洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出浸入凉水中过凉后切成寸段，盛入盘中。再将大蒜泥加醋、精盐、味精、香油、姜丝搅匀，调成糊状，倒在皇席菜上即可食用。凉拌的皇席菜酸辣适口，清鲜非常。